Pizza 4 Formagio
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Lauwarmes Wasser mit dem Olivenöl und der zerkrümelten Hefe glatt rühren. Nach und nach das Mehl, die gehackten Rosmarinnadeln und etwas Salz mit dem Knethaken des elektrischen Handrührers unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Pizzateig 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Inzwischen Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Beides mit Öl zu einer Paste pürieren. Basilikum von den Stielen zupfen.
3. Roquefort entrinden und zerkrümeln. Fontina entrinden und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mozzarella in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Ziegenkäse in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
4. 4.Pizzateig auf der untersten Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 Minuten goldbraun backen, wenden und weitere 10 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Den Teig mit 3/4 der Tomatenpaste bestreichen. Auf jedem Viertel eine der 4 Käsesorten verteilen. Die Pizza auf der 2. Einschubleiste von unten unter dem Backofengrill 3-4 Minuten überbacken. Mit Basilikum, wenig grobem Salz und Pfeffer bestreuen, mit der restlichen Tomatenpaste beträufeln und sofort servieren.
125 ml lauwarmes Wasser
1 El Olivenöl
12 g Hefe
200 g Mehl
1 El gehackte Rosmarinnadeln
Salz
Pizzabelag:
70 g getrocknete Tomaten (in Öl)
2 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
2 Basilikumzweige
Mehl zum Bearbeiten
100 g Roquefort-
100 g Fontina-
100 g Büffel-
100 g junger Ziegenkäse (z. B. Pecorino)
Meersalz (grob)
Pfeffer (grob)
plus Zeit zum Gehen
58 g Eiweiß
95 g Fett
84 g KH
