Zander-Pörkölt mit Sahnenudeln
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Zwiebeln und Paprika fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Alles mit dem Kümmel in der Butter kräftig andünsten. Paprikapulver schnell unterrühren, den Fischfond dazugeben, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Haarsieb gießen.
2. Die Nudeln im Salzwasser garen, gut abtropfen lassen und mit der sauren Sahne in einem Topf mischen, salzen und pfeffern.
3. Zanderfilet entgräten und in Stücke (à 50 g) schneiden. Salzen, pfeffern und im heißen Öl mit der Hautseite nach unten 3 Minuten knusprig anbraten. Die Stücke wenden, die Sauce dazugießen und bei milder Hitze 2 Minuten leicht kochen. Petersilie untermischen.
4. Nudeln wieder erwärmen und mit dem Pörkölt auf Tellern anrichten.
800 g rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
1 Tl Kümmelkörner
50 g Butter
1 El Paprikapulver, rosenscharf
400 ml Fischfond (selbstgemacht oder aus dem Glas)
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g schmale Bandnudeln
300 g saure Sahne
800 g Zanderfilet (mit Haut, geschuppt)
3 El Öl
1 Bund Petersilie (gehackt)
50 g Eiweiß
35 g Fett
46 KH
