Rosmarin-Lammspießchen
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Jedes Lammfilet in 3 gleich große Stücke schneiden. Die Rosmarinzweige auf 15 cm Länge und spitz abschneiden. Die Nadeln abstreifen, nur an der Spitze einen Büschel Nadeln daran lassen. Jeweils 3 Stücke Lammfilet auf die Zweige spießen.
2. Schalotten und Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Lammspieße mit Schalotten, Knoblauch und Olivenöl in eine Schale geben, pfeffern und dicht verschließen. Kühl stellen und 1/2 Tag marinieren.
3. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. 3-4 El Olivenöl von der Marinade in die Pfanne geben und erhitzen. Die Lammspieße von allen Seiten darin gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und die Spieße bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten fertig braten. Petersilie zugeben und die Spieße servieren.
8 Zweige Rosmarin
40 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
Pfefferkörner
5 Zweige glatte Petersilie
Salz
30 g Butter
plus Zeit zum Marinieren
19 g Eiweiß
29 g Fett
2 KH
