Gefüllte Kohlrabi mit Morchelragout

1. Morcheln in 400 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Kohlrabi schälen und mit einem großen Kugelausstecher aushöhlen. Kohlrabikugeln beiseite legen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Zucker, Salz und 500 l Wasser zugeben. Kohlrabi mit der ausgehöhlten Seite nach oben nebeneinander in den Topf setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten garen.

3. Die Morcheln ausdrücken, das Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und 350 ml Flüssigkeit abmessen. Die Morcheln nochmals 2-3 mal in kaltem Wasser waschen und gut ausdrücken.

4. Restliche Butter erhitzen. Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen. Morchelwasser und Sahne zugießen. Die Sauce unter rühren aufkochen lassen.

5. Kohlrabikugeln und Kartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten offen kochen lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Morcheln zugeben.

6. Kerbelblätter von den Stielen zupfen. 3/4 der Blätter grob hacken und unter das Ragout heben. Die gegarten, abgetropften Kohlrabi auf einer Platte anrichten und mit dem Ragout füllen. Mit den restlichen Kerbelblättern garnieren.