Pfeffersteak
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Fettschicht des Steaks einschneiden, Steaks rundum salzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Steaks darin bei starker Hitze in 2 Portionen 1 Minuten pro Seite braten. Steaks herausnehmen und auf ein Backblech legen. Pfanne mit Bratfett zur Seite stellen. Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen und auf den Steaks verteilen. Steaks im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3; Umluft 175 Grad) weitere 6 Minuten garen.
2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und mit dem grünen Pfeffer im Bratfett 1 Minute dünsten. Mit Cognac ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Sahne dazugießen und unter Rühren 2-3 Minuten kochen, salzen. Sauce mit der angerührten Speisestärke binden.
3. Steaks aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln und 2-3 Minuten ruhen lassen. Fleischsaft in die Sauce gießen, Sauce mit den Steaks servieren.
Salz
5 El Olivenöl
1 El schwarze Pfefferkörner
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
20 g eingelegter grüner Pfeffer
5 El Cognac
250 ml Schlagsahne
1 Tl Speisestärke
52 g Eiweiß
41 g Fett
5 KH
