Spargelsäckchen
1. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in 3 mm dicke Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln. Getrocknete Tomaten sehr fein würfeln. Estragonblättchen fein schneiden. Butter erhitzen, Schalotten und 2/3 vom Spargel darin anbraten, etwas abkühlen lassen.
2. Estragon, Limettenschale, 2 Tl Limettensaft, Ricotta, Eigelb, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen. Angebratenen Spargel zugeben.
3. Blätterteig entrollen, längs und quer halbieren. 4 Muffinmulden mit je 1 Teigstück auslegen, Spargelmasse einfüllen. Überstehende Teigränder zusammendrücken. Mit Eiweiß bestreichen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. goldgelb backen.
4. Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Restlichen Spargel darübergeben. Olivenöl, 2 Tl Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Über Tomaten und Spargel träufeln. Spargelsäckchenvorsichtig aus der Form heben, auf die Tomaten setzen und sofort servieren.
1 Schalotte
20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
3 Stiele Estragon
20 g Butter
1 Tl abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
4 Tl Limettensaft
150 g Ricotta
2 Eigelb (Kl. M)
2 El frisch geriebene Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1 Pk. ausgerollter Blätterteig (à 275 g, Kühlregal)
1 Eiweiß (Kl. M)
4 mittelgroße Tomaten
4 Tl Olivenöl
12 g Eiweiß
32 g Fett
34 KH
