Glühweincreme
Ins Kochbuch
1. Eigelb, Glühwein und 2 El Orangensaft in einem Topf verrühren. 3 Tl Stärke, 80 g Zucker und Vanillezucker mischen und unterrühren. Eigelbmasse unter Rühren aufkochen und 1 Min. kochen lassen.
2. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Eischnee mit einem Schneebesen unter die kochend heiße Eigelbmasse heben, in Gläser oder in eine Schüssel füllen, zugedeckt abkühlen lassen und mind. 3 Std. kalt stellen.
3. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden. Restlichen Orangensaft und 50 g Zucker aufkochen. 2 Tl Stärke mit 2 El kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Orangensaft rühren und 2 Min. kochen lassen. Mangowürfel unterheben und abkühlen lassen. Glühweincreme mit dem Mangokompott servieren.
Plus Kühlzeit
250 ml gewürzter Glühwein
250 ml Orangensaft
5 Tl Speisestärke
130 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 Eiweiß (Kl. M)
1 kleine Mango (ca. 300 g)
9 g Eiweiß
24 g Fett
68 g KH
