Erdbeerrolle
1. Pistazien mit einem Blitzhacker fein hacken. Eier, 120 g Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 10 Min. cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, in mehreren Portionen daraufsieben und mit einem Schneebesen unterheben. Pistazien unterheben.
2. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (40x30 cm) streichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten 8 Min. backen (Umluft 7 Min. bei 190 Grad). Sofort auf ein dünn mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, den Biskuit wenden und mit dem Geschirrtuch längs aufrollen. Abkühlen lassen.
3. 400 g Erdbeeren in Stücke schneiden. Sahne, 30 g Zucker und Sahnefestiger steif schlagen, 3 El in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und beiseite legen. Biskuit entrollen und restliche Sahne daraufstreichen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand lassen. Sahne mit Erdbeeren belegen.
4. Biskuit erneut aufrollen. Mit dem Spritzbeutel Sahnetupfen auf die Rolle spritzen und 30 Min. kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und zwischen die Tupfen legen.
3 Eier (Kl. M)
160 g Zucker (plus Zucker zum Ausrollen)
2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Salz
120 g Mehl
1 Tl Backpulver
500 g Erdbeeren
350 g Schlagsahne
2 Pk. Sahnefestiger
plus Kühlzeit
4 g Eiweiß
12 g Fett
26 KH
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