Schweinekoteletts mit Rhabarber
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Für jeden Tag 6/2007
1. Mehl, Haferflocken, Butter, Zucker und Thymian mit den Händen zu Bröseln verkneten, 15 Min. ins Gefriergerät legen. Rhabarber putzen, entfädeln und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
2. Schweinekoteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von jeder Seite 2 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Rhabarber und Ingwer in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Mit Honig, etwas Salz und grobem Pfeffer würzen.
3. Rhabarber auf den Koteletts verteilen, Brösel darübergeben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von oben 15 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).
4. Den Bratsatz in der Pfanne mit Aceto balsamico und Fleischbrühe ablöschen. 2 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Koteletts servieren.
1 El kernige Haferflocken
40 g kalte Butter in Stücken
30 g brauner Zucker
1 Tl gehackte Thymianblättchen
150 g Rhabarber
10 g frischer Ingwer
2 Schweinekotelettes (mit Knochen, à 220 g)
Salz
grober Pfeffer
2 El Öl
1 El Honig
2 El Aceto balsamico
150 ml Fleischbrühe
46 g Eiweiß
37 g Fett
42 KH