Risotto mit Fenchel und Kirschtomaten
Von
4/2006
Zubereitung
1. Schalotten halbieren. Knoblauch fein hacken. Fenchel putzen. Fenchelgrün abzupfen, grob zerschneiden und beiseite legen. Fenchelknollen vierteln und längs in schmale Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Gemüsefond erhitzen.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchelstreifen darin andünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
3. Nach und nach heißen Fond zugießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen, öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Anisbrand würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Fenchelgrün zugeben. Pecorino hobeln und zum Risotto servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
150 g kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g Fenchelknollen mit Grün
250 g Kirschtomaten
900 ml Gemüsefond
50 g Butter
350 g Risottoreis
150 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 El Anisbrand (z. B. Pernod)
100 g Pecorino im Stück (ital. Schafskäse)
1 Knoblauchzehe
500 g Fenchelknollen mit Grün
250 g Kirschtomaten
900 ml Gemüsefond
50 g Butter
350 g Risottoreis
150 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 El Anisbrand (z. B. Pernod)
100 g Pecorino im Stück (ital. Schafskäse)
Zubereitungszeit
45 minNährwerte
578 kcal18 g Eiweiß
20 g Fett
77 KH
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