Rindfleisch-Spieße
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Rinderfilet in 16 ca. 3 cm große Würfel schneiden. Von den Pilzen die Stiele abschneiden. Kappen in einer Pfanne im Öl von beiden Seiten bei starker Hitze 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier zum Abtropfen legen. Maiskolben in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Maiskolben halbieren. Chili in feine Ringe schneiden. Je 2 Fleischwürfel, 1 Shiitake-Pilz und 2 Maiskolbenstücke abwechselnd auf 8 Bambusspieße stecken, rundum mit Pfeffer würzen, und in eine Arbeitsschale legen. Teriyaki-Sauce mit Chili und Sesamöl verrühren. Die Spieße mindestens 5 Stunden abgedeckt in der Sauce marinieren.
2. Spieße aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen legen. Die Spieße in leicht siedender Dashi-Brühe 5 Minuten garen (das Fleisch soll noch rosa sein). Mit Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.
Dashi Brühe: 3 l Wasser in einem Topf mit 3 Päckchen
Dashi-Instant-Brühe (30 g) aufkochen. Zum Garen und für Saucen
verwenden
8 Shiitake-
1 El Öl
Salz
Pfeffer
8 Maiskolben
1 rote Chilischote
4 Teriyaki-
1 Tl Sesamöl
3 Stiele Koriandergrün
Außerdem
Dashi-
plus Marinierzeit
10 g Eiweiß
3 g Fett
5 g KH
