Zwetschgen-Kolatschen
Koch:
Christine Bergmayer
Ausstatter der Video-Küche
1. Für den Hefeteig Milch mit Zucker erwärmen und die Hefe darin auflösen. In einer Küchenmaschine mit Knethaken die Hefemilch mit Eigelb, Ei, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Rum, Mehl und der Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
2. Inzwischen den Schichtkäse abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Dann mit Eigelb, Puderzucker, Stärke und Zitronenschale verrühren. Bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt kalt stellen.
3. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, zu einer 40 cm langen Rolle formen und in 12-14 Stücke schneiden. Zu runden Fladen (à 10 cm Durchmesser) formen und auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die Mitte flach drücken, so dass ein dicker Rand entsteht, und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Jeweils 1 El Zwetschgenmus in die Mitte geben und darauf jeweils 1 Tl Quarkmasse. 10 Minuten gehen lassen.
4. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad backen (Gas 2-3, Umluft 15-20 Minuten bei 170 Grad). Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
550 g Mehl
250 ml Milch
100 g Zucker
25 g frische Hefe
2 Eigelb (Kl. M)
1 Ei (Kl. M)
1 Tl Zitronenschale
Salz
2 El Rum
80 g Butter
Für die Füllung
150 g Schichtkäse
1 Eigelb
10 g Puderzucker
1 Tl Speisestärke
0,5 Tl Zitronenschale
12 El Zwetschgenmus
Außerdem
50 g Mehl zum Bearbeiten
Puderzucker zum Bestreuen
plus Zeit zum Gehen und Kühlzeit
8 g Eiweiß
8 g Fett
50 KH
