Marzipantaler
Koch:
Christine Bergmayer
Ausstatter der Video-Küche
1. Die zimmerwarme (nicht zu weiche) Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Vanillemark mit den Knethaken des Handrührers zu einer glatten Masse kneten.
2. Das Ei kurz unterarbeiten. Mehl zugeben und unterkneten. In Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
3. Gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Marzipanrohmasse, 1/2 Eiweiß, Kakaopulver und Nüsse verkneten. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu 2 Rollen von je 40 cm Länge formen.
4. Teig in 2 Portionen auf einer bemehlten Fläche auf je 40 x 10 cm ausrollen. Dünn mit etwas Eiweiß einstreichen. Je 1 Marzipanrolle auf die Mitte jedes Teigstücks setzen. Teig über den Rollen zusammenschlagen und zu Rollen formen. Abgedeckt 3 Std. kalt stellen. In ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Auf Bleche mit Backpapier setzen, nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 12 Min. backen (Gas 2-3, Umluft bei 160 Grad).
plus Kühlzeiten
200 g Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 Ei (Kl. M)
300 g Mehl
70 g gehackte Haselnusskerne
200 g Marzipanrohmasse
1/2 Eiweiß + etwas zum Bestreichen
2 Tl Kakaopulver
1 g Eiweiß
2 g Fett
4 KH
