Hirschfleischküchle
Koch:
Roland Geiselmann
Ausstatter der Video-Küche
1. Die Schwarte vom Speck abschneiden. Den Speck der Länge nach in 3 Streifen schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Sehnen vom Hirschgulasch abschneiden und das Hirschfleisch ebenfalls durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
2. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. 1 Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten.
3. Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln. Das Hirschfleisch mit Speck, Zwiebelmischung, Toastbrot und Eiern mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Buletten formen, zudecken und kalt stellen.
4. Die Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Den restlichen Knoblauch mit der Schale längs halbieren. Die Fleischküchle in 2 Pfannen bei mittlerer Hitze im Öl mit Wacholder, Knoblauch und Rosmarin auf jeder Seite 6 Minuten goldbraun braten. Die Fleischküchle auf einer Platte anrichten und warm oder kalt zum Beispiel zu Sellerie-Apfel-Salat (siehe Rezept: Sellerie-Apfel-Salat) servieren.
700 g Hirschgulasch
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 Scheiben Weizentoastbrot
2 Eier , Kl. S
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
15 Wacholderbeeren
6 El Öl
2 Rosmarinzweige, klein
15 g Eiweiß
20 g Fett
4 g KH
