Risotto mit Calamari
Ins Kochbuch1. Calamari putzen: Kauwerkzeuge herausdrücken, den Chitinstreifen herausziehen. Calamari gründlich waschen, abtropfen lassen und trockentupfen.
2. Knoblauch fein hacken. Sellerie entfädeln und fein würfeln. Eine Hand voll Selleriegrün in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, fein würfeln. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen, sehr fein würfeln. Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Tomaten im Sieb abtropfen lassen und klein schneiden.
3. 1 El Öl in der Pfanne stark erhitzen. Calamari unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Im Sieb abtropfen lassen, Sud auffangen. Restliches Öl im Topf erhitzen. Knoblauch, Sellerie, Möhren, Pfefferschoten darin andünsten. Reis zugeben, mitrösten. Mit Wein ablöschen, einkochen. Sud und Tomaten zugeben. Fond erhitzen, nach und nach zum Reis gießen. Bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten offen kochen, öfter umrühren. 5 Minuten vor Garzeitende Calamari, Oliven und Selleriegrün zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Mit Parmesan servieren.
1 Knoblauchzehe
150 g Staudensellerie mit Grün
100 g Möhren
1-2 rote Pfefferschoten
50 g schwarze Oliven mit Stein
1 Dose geschälte Tomaten (400 g EW)
80 g Olivenöl
350 g Risottoreis
150 ml Weißwein
800 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
50 g Parmesan (frisch gerieben)
33 g Eiweiß
30 g Fett
75 g KH
