Baeckeoffe
Ins Kochbuch
1. Nackenfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Speck in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken. Alles mit Thymian, Lorbeerblättern und Riesling in einer Schüssel mischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Am nächsten Tag Zwiebeln in Streifen schneiden. Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Alles zum Fleisch geben, mit Salz und grob zerstoßenem Pfeffer würzen. Gründlich mischen.
3. Brotbackmischung mit 300 ml Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick ausrollen.
4. Das Fleisch in einen Bräter oder Schmortopf geben. Den Brotteig auflegen und rundherum am Rand festdrücken. Im heißen Ofen bei 140 Grad auf der 2. Schiene von unten 2 Std. backen (Umluft nicht empfehlenswert).
5. Den Brotteig vom Topf lösen (Vorsicht: heiß!) und zum Eintopf servieren.
Plus Zeit zum Marinieren
200 g durchwachsener Speck
3 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian
4 Lorbeerblätter
500 ml Riesling (trocken)
250 g Zwiebeln
175 g Lauch
200 g Kartoffeln
Salz
schwarze Pfefferkörner
500 g Brotbackmischung (für Roggenmischbrot)
48 g Eiweiß
26 g Fett
65 g KH
