Fisch meets Hühnerbein (Suppenhuhn in Thunfischsauce)
1. Am Vortag das Huhn mit Suppengrün, Lorbeerblättern, Knoblauch und Thymian ca. 2 h in 3 l Wasser zugedeckt leise garen, in der Brühe erkalten lassen, dann die Haut entfernen, Fleisch vom Knochen lösen, auf eine flache Platte legen.
2. Für die Sauce: Thunfisch, Kapern, Petersilie, Sardellenfilets und Zitronensaft pürieren, mit Peffer und Salz abschmecken.
3. Hühnerfleischstücke mit der Thunfischsauce überziehen, mit Petersilienblättern, Zitronenscheiben und halbierten kleinen Kirschtomaten garniert servieren...
Dazu passt frisches Ciabattabrot.
4. Bei diesem Gericht darf das Huhn nicht zu weich werden, es sollte möglichst langsam garen bei milder Hitze, es ist gar, wenn sich die Keulen leicht herausziehen lassen, die Hühnerbrühe lässt sich auch gut einfrieren...
Rezept von meiner Freundin aus der Schweiz, aus Neuchatel (Poulet-raffinesse)
1 Bund Suppengrün
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
150 g Thunfisch
1 Bund Petersilie (glatt)
4 Sardellenfilets (abgetropft)
1 El Kapern
1 Zitrone (Saft)
5 El Olivenöl
Pfeffer, Salz
plus 2 Stunden Kochzeit
