Muscheltopf
Ins Kochbuch
1. Sellerie putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
2. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden. Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Muscheln kalt abspülen, geöffnete Muscheln aussortieren.
3. Brühe und Wein in einem weiten Topf aufkochen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Muscheln zugeben und zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem großen Löffel durchmischen. Geschlossene Muscheln aussortieren.
4. Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles kochend heiß über das Gemüse geben. Petersilie darüberstreuen und mit dem Öl beträufeln.
5. Tipp: Unbedingt mit Baguette servieren, um den Sud damit aufzutunken.
1 Minigurke (ca. 150 g)
250 g Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 kg geputzte Miesmuscheln
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
2 El gehackte Petersilie
2 El kaltgepresstes Olivenöl
10 g Eiweiß
11 g Fett
11 g KH
