Gemüse-Curry
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Für den Minzejoghurt Joghurt und Zitronensaft mit der Minze verrühren, kalt stellen.
2. Für das Curry Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen, schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs in 1 cm breite Spalten schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in 1-1 1/2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Curry und Mehl zugeben, kurz anschwitzen, mit Fond ablöschen. Kokosmilch mit Möhren und Kartoffeln zugeben. Zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Paprika, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen zugeben, 3-4 Minuten offen garen, salzen. Mango zugeben, vorsichtig unterheben, 2 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Minzejoghurt servieren.
300 g Vollmilchjogurt
2,5 El Zitronensaft
1 El fein gehackte Minze
Für das Gemüse-
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Möhren
400 g fest kochende Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
200 g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Mango (ca. 350 g)
1 Dose Kichererbsen (480 g EW)
4 El Öl
2,5 El mildes Currypulver
0,5 El Mehl
500 ml Gemüsefond
200 ml Kokosmilch
Salz
14 g Eiweiß
24 g Fett
51 KH
