Quark-Buletten mit Aprikosen-Sugo
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Quark in einem Mulltuch gut ausdrücken. Mozarella würfeln, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten würfeln. Basilikumblätter grob schneiden. Eigelb mit 1 Prise Salz mit dem Handrührer cremig schlagen. Quark, Tomaten, Semmelbrösel, Basilikum und Mozarella unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Tomaten grob zerkleinern. Aprikosen halbieren, entsteinen, grob zerkleinern. Schalotte fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chili in feine Ringe schneiden, entkernen. Schalotten und Knoblauch in 1 El Öl glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Tomaten, Chili, Aprikosen und Thymian zugeben, bei mittlerer Hitze offen 15-20 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3. Aus der Quarkmasse mit feuchten Händen 8 Buletten formen, in den Bröseln wenden. Im restlichen Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Sugo, Kürbiskernen und -öl servieren.
125 g Mozarella
40 g getrocknete Tomaten
4 Stiele Basilikum
2 Eigelb (Kl. M)
2-3 El Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat
500 g Tomaten
3 reife Aprikosen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
0,5 rote Chilischote
4 El Öl
2 Tl Zucker
2 Stiele Thymian
100 g Semmelbrösel zum Panieren
30 g geröstete Kürbiskerne
4 Tl Kürbiskernöl
30 Minuten kalt stellen
28 g Eiweiß
28 g Fett
35 g KH
