Möhrenstrudel
Von
essen & trinken 5/2004
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Möhren putzen, schälen und längs vierteln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kardamom aus den Kapseln lösen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebenl darin 3 Minuten andünsten. Kardamom, Piment, Zimt, Kurkuma, Koriander und zerriebenen Chili daugeben, 1 Minute dünsten. Möhren dazugeben, 1 Minute dünsten. 150 ml Wasser, Orangenschale und Sultaninen untermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. 1 Teigblatt auf ein bemehltes Tuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Das 2. Blatt darauf legen, mit Butter bestreichen. Semmelbrösel auf das untere Drittel streuen. Möhren darauf verteilen. Strudel aufrollen, Enden zusammendrücken, Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.
3. Joghurt, Sumach und Mineralwasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Strudel servieren.
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130 g Zwiebeln
5 Kardamomkapseln
3 El Olivenöl
3 Pimentkörner
1 Stange Zimt
1 Tl Kurkuma
Tl Koriandersaat
1 getrocknete rote Chilischote
Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
50 g Sultaninen
Salz
schwarzer Pfeffer
2 TK-
Mehl zum Bearbeiten
30 g Butter
2 El Semmelbrösel
2 El Milch
150 g Sahnejoghurt
1,5 Tl Sumach (türk. Gewürz)
75 ml Mineralwasser
Kühlzeit
7 g Eiweiß
22 g Fett
40 KH