Frittierte Schweinerippchen mit marinierten Frühlingszwiebeln
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Zwei Drittel vom Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale, Sesamöl, braunen Zucker, etwas Salz und 3 El Sojasauce verrühren. Die Rippchen damit gleichmäßig bestreichen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die Rippchen mit Küchenpapier gründlich trockentupfen und portionsweise jeweils 3-5 Minuten goldbraun frittieren.
3. Restlichen Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und das Hellgrüne in sehr feine Scheiben schneiden. Koriandergrün (bis auf etwas zur Dekoration) fein hacken. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Koriandergrün, restliche Sojasauce und Mirin mischen und salzen. In einer Schale anrichten, mit Koriandergrün dekorieren und zu den Rippchen servieren. Rippchen zum Essen mit dem Dip beträufeln.
4. Tipp: Die Rippchen können selbstverständlich auch warm serviert werden.
2 Knoblauchzehen
1 Tl Zitronenschale, fein abgerieben
50 ml Sesamöl
30 g brauner Zucker
Salz
5 El helle Sojasauce
2 kg Spareribs, fleischig, vom Fleischer in 10 cm lange Stücke gehackt
Öl, zum Fritieren
300 g Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriandergrün
2 El Mirin, süßer japanischer Reiswein zum Kochen
plus Marinierzeit
17 g Eiweiß
17 g Fett
2 KH
