Gefüllte Tomate estremadura

1. Die Tomaten oben aufschneiden, so dass ein Deckel entsteht. Die Tomaten aushöhlen, innen salzen und umgedreht etwas austrocknen lassen.
Nach 15 Minuten innen mit frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian würzen.

2. Schinken oder Speck (ohne Knorpel) in Würfel schneiden, kurz ausbacken und die Tomate damit füllen. Etwas Platz lassen für das Ei. Oben ein rohes Ei vorsichtig einfüllen. Den vorher abgeschnittenen Deckel wieder auf die Tomate legen. Dadurch bleibt das Eigelb leicht flüssig und schön gelb. 20 Minuten bei 180° Grad backen.

3. Die gefüllte Tomate kann mit einem Salat oder wie hier, mit einer Brunnenkressesauce, serviert werden.