Japan-Omelett
Ins Kochbuch1. Tofu in 1 cm breite Stifte schneiden. Shiitakepilze putzen, dabei den Stiel entfernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Frischen Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Eier mit 1 El Sojasauce und 3 El Wasser verquirlen.
3. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. 1/6 der Eimasse in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze stocken lassen. Das Omelett von einer Seite aus aufrollen. Wieder 1/6 der Eimasse in die Pfanne geben, stocken lassen, mit dem fertigen Omelett aufrollen und in der Pfanne lassen. Die dritte Portion dazugeben, den Vorgang wiederholen, Omelett herausnehmen.
4. 1 El Öl in die Pfanne geben, mit dem restlichen Ei ebenso ein zweites Dreier-Omelett braten, herausnehmen.
5. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze braten. Tofu, Frühlingszwiebeln und Ingwer in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen und mit 2 El Sojasauce ablöschen. Omeletts mit den Pilzen und Sesam bestreut servieren.
200 g Shiitakepilze
2 Frühlingszwiebeln
20 g frischer Ingwer
6 Eier (Kl. M)
3 El Sojasauce
3 El Öl
1 El Zucker
Sesam zum Bestreuen
42 g Eiweiß
45 g Fett
28 g KH
