Ananas-Tarte-Tatin mit Balsamico-Eis
Von
essen & trinken 1/2006
1. Für das Eis Milch und Sahne erwärmen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Hand- rührers cremig schlagen. Sahnemilch zugießen. Alles in einen Topf geben und so lange unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen (nicht kochen), bis die Masse cremig-dicklich ist. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Balsamico würzen und abkühlen lassen. Die Masse in eine Eismaschine füllen und in etwa 20 Minuten cremig gefrieren lassen.
2. Für die Tarte die Blätterteigplatten auftauen lassen. Ananas mit einem scharfen Küchen- messer so schälen, dass die schwarzen Punkte vollständig entfernt sind. Jede Ananas quer halbieren und den harten Strunk mit einem Apfelausstecher ausstechen.
3. 4 Stahlringe (7,5 cm Ø , Höhe 4 cm) auf einer Seite mit Alufolie verschließen, mit der Folienseite nach unten auf ein Backblech setzen.
4. Zucker hellbraun karamellisieren, flüssig in die Ringe auf die Folie gießen und 5 Minuten abkühlen lassen. Jeweils 1 Stückchen Butter auf den Karamell geben und darauf jeweils 1 halbe Ananas setzen. Dabei zum Ringinnenrand 1/2 cm Freiraum (für Blätterteig) lassen. Ananas im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Aus jeder Blätterteigplatte mit einem runden Ausstecher (9 cm Ø) 2 Kreise ausstechen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Jeweils 1 Teigkreis auf die Ananas legen und mit Hilfe eines Löffels den überlappenden Teig zwischen Ananas und Ring nach innen legen. Tartes im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) etwa 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
6. Teig mit Hilfe eines Küchenmessers von den Ringen lösen. Tartes auf Teller stürzen und mit je 1 Kugel Eis servieren.
anonymous findet "Kuh-Ragù" lecker
anonymous findet "Zucchinisuppe mit Zitrone und Schmand" lecker
anonymous findet "Kuh-Ragù" lecker
anonymous findet "Retro-Küche: Hitliste der schrägsten Gerichte" lecker
anonymous findet "Salmorejo" lecker

200 ml Milch
250 ml Schlagsahne
6 Eigelb (Kl. M)
200 g Zucker
5-6 El Aceto balsamico (6 % Säure)
Tarte
2 Platten TK-
2 Baby-
100 g Zucker
10 g Butter
9 g Eiweiß
30 g Fett
74 KH
|
![]() Tarte Tatin mit Blätterteig von lichtwellenreiter |
|
![]() Birnen-Halbgefrorenes von essen-und-trinken.de |
|
![]() Tarte Tatin von essen-und-trinken.de |
|
|
![]() Brioche mit Rotwein-Butter-Eis von essen & trinken |



