Scharfe Steinbeißerspießchen mit Mojo
1. Knoblauch abziehen, Chilis halbieren, entkernen und waschen. 2 Knoblauchzehen und 1 Chilischote für die Mojo-Sauce beiseite legen. Restliche Chili, 2 Knoblauchzehen fein würfeln, mit 80 ml Olivenöl verrühren, mit Pfeffer würzen. Fischfilet waschen, gut trockentupfen, in Würfel schneiden, mit dem Würzöl vermengen, gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Für die Mojo-Sauce: Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und grob zerkleinern. Mit dem restlichen Knoblauch, Chili, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Essig pürieren. Dabei das restliche Olivenöl nach und nach zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fisch aus der Marinade nehmen. Je zwei Fischwürfel auf Holzspieße stecken. Etwas Marinade in einer Pfanne erhitzen, Spieße bei mittlerer Hitze ca. 3 min. braten. 1 Limette auspressen, Saft angießen. Petersilie fein hacken, über den Fisch streuen. Mit Bratfond auf einer Servierplatte anrichten und mit Limettenachteln garnieren. Dazu Mojo-Sauce reichen.
2 rote Paprikaschoten
2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
200 ml gutes Olivenöl
0,5 Tl Paprikapulver, rosenscharf
1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
1 El Rotweinessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 Limetten
1 Bund glatte Petersilie
plus 1 Nacht Marinierzeit
