La Bohémienne
1. Den Backofen auf 200° vorheizen.
2. Die Auberginen schälen und in 5 mm breite Scheiben schneiden. In 3 El Öl beidseitig hellbraun anbraten (oder hell grillen). Die Tomaten, die gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zugeben, die Auberginen mit dem Holzspatel kleiner machen und alles zu einem Mus einkochen.
3. Zwischenzeitlich die Sardellen in 1/2 El Olivenöl dünsten, bis sie leicht zerfallen, mit dem Mehl bestreuen, die Milch zufügen, mit einem kleinen Schneebesen gut durchrühren und 5 min. kochen.
4. Sardellen mit dem Gemüse mischen, das Basilikum zugeben und alles in eine weite Form geben (das Gemüse lieber flach als hoch). Mit dem Brot bestreuen und 40 min. im Backofen bei 200° backen.
5. Leicht abgekühlt ist die Bohémienne wesentlich geschmackvoller als direkt aus dem Ofen (und man verbrennt sich nicht den Gaumen).
Ideal als Beilage zu Lammrücken, schmeckt aber auch als Solo-Gemüse.
Warme Ciabatta oder Baguette dazu reichen.
Die Bohémienne ist in Avignon sehr beliebt und ersetzt in dieser Gegend
die Ratatouille, die aus Nizza stammt.
500 g Tomaten, geschält, entkernt
3,5 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Sardellenfilets (in Öl)
2 El geschnittenes Basilikum
1 El Mehl
4 El Milch
2 El geriebenes Weißbrot
Salz und Pfeffer
plus 40 min. Backzeit und 10 min. Ruhezeit
