Schlehen-Gelee mit Zwetschgen
1. Schlehen waschen, gut abtropfen lassen und mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. (ja, das muss sein) Zwetschgen gründlich waschen und entsteinen. Zitrone auspressen. Die Früchte am besten im Dampfentsafter in 45 Minuten entsaften. Den Saft vollständig abkühlen lassen.
2. 1 l Saft abmessen und mit dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. Gelierzucker unterrühren. Bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis alles kräftig sprudelt. Vier Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren.
3. Mit Schlehenlikör abschmecken, Gelierprobe machen und sofort in saubere, mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben. Verschließen und die Gläser für fünf Minuten auf den Kopf stellen.
4. Das fein-herbe Gelee eignet sich hervorragend als Brotaufstrich und schmeckt himmlisch zu Wild- und Lammgerichten.
Schlehen werden nach dem ersten Frost gesammelt, da durch den Frost ihre
Bitterstoffe abgebaut werden. Die Zwetschgen runden das intensive Schlehenaroma
ab, ohne einen anderen Geschmack beizutragen.
1 kg Zwetschgen
1 Zitrone
500 g Gelierzucker (2:1)
Schlehenlikör
plus 60 Minuten Kochzeit
