Safran-Risotto mit Kräutern
Von
1/2006
Foto: Heino Banderob
Ins Kochbuch
Zubereitung
1. Schalotten sehr fein würfeln. Gemüsefond erhitzen. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten. Safran zugeben und mit 1/3 des Fonds ablöschen.
2. Den Reis unter Rühren 20-25 Min. garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vor dem Anrichten die frisch geschnittenen Kräuter unterheben und mit gehobeltem jungem Pecorino servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
80 g Schalotten
650 g Gemüsefond
1 El Öl
180 g Risotto-
1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)
Salz
Pfeffer
Muskat
4 El gem. Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch o.a.)
30 g junger Pecorino
650 g Gemüsefond
1 El Öl
180 g Risotto-
1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)
Salz
Pfeffer
Muskat
4 El gem. Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch o.a.)
30 g junger Pecorino
Zubereitungszeit
35 minNährwerte/Portion
231 kcal4 g Eiweiß
3 g Fett
46 g KH
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