Weiße Schokoladenmousse in der Schokoladeneierschale mit Mangopüree
1. Die Kuvertüre klein hacken, über dem Wasserbad unter ständigem Rühren langsam schmelzen und auf ca. 32 Grad erwärmen. (Mit einem Holzlöffel umrühren.)
2. Als Sockel für die Schoko-Eierschale etwas Kuvertüre auf einen kleinen Teller geben und etwas antrocknen lassen.
3. Luftballons auf 6-8 cm Durchmesser aufblasen und verknoten. Ballons gründlich abspülen und trocknen lassen.
4. Ballons in die flüssige Kuvertüre eintauchen und auf den Sockel auf dem Teller setzen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Die "Schoko-Eierschalen" solange im Kühlschrank belassen bis die Luft aus den Ballons entwichen ist, dann die Ballons vorsichtig aus der Schokoschale entfernen.
5. Für die Mousse die Eigelbe mit dem Zucker etwa 10 Minuten schaumig rühren. Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Mit dem aufgeschlagenen Eigelb mischen und die Sahne sowie das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Creme in die Schokoschalen füllen, wieder in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
6. In der Zwischenzeit das Mangofruchtfleisch pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft abschmecken.
7. Vor dem Servieren das Püree quasi als Dotter über die Schokoladenmousse geben.
Das Rezept hat Otto Koch kreiert und ist im ARD Buffet von ihm vorgestellt
worden.
200 g Halbbitter-
4 kleine stabile Luftballons
Für die weiße Schokoladenmousse:
3 Eigelbe
50 g Zucker
200 g weiße Schokolade
125 g Sahne (geschlagen)
4 Eiweiß
Mangopüree:
100 g frisches Mangofruchtfleisch
1 Spritzer Zitronensaft
plus 10 h Kühlzeit
15 g Eiweiß
35 g Fett
80 KH
