Tomaten-Rauke-Pesto
1. 50 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. 100 g Rauke waschen, trockentupfen und die Stiele abschneiden, Blätter grob schneiden.
2. Mit den Sonnenblumenkernen, 1 Knoblauchzehe, 2 Tl abgeriebener Zitronenschale (ungehandelt) und 40 g frisch geriebenem Parmesan in ein hohes Gefäß geben. Mit Pfeffer würzen und mit einem Schneidstab fein zerkleinern. Dabei nach und nach 8-10 El Olivenöl einlaufen lassen. 40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) sehr fein würfeln und untermischen.
3. Nudeln mit Tomaten-Rauke-Pesto: 200 g Nudeln (z. B. Spaghetti) in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und das Nudelwasser dabei auffangen. Inzwischen 50 g Rauke waschen und trockentupfen. Die Hälfte vom Pesto mit Rauke, Nudeln und 4 El Nudelwasser mischen, sofort servieren.
4. Tipp: Restlichen Pesto in ein Schraubdeckelglas füllen und mit Olivenöl bedecken. Er hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen.
Leicht und sommerlich: Frische Rauke und getrocknete Tomaten ergeben ein Pesto,
der aus Spaghetti einen mediterranen Genuss macht4 Portionen (Pesto)2 Portionen
(Nudeln)
50 g Sonnenblumenkerne
150 g Rauke
1 Zitrone (unbehandelte )
1 Knoblauchzehe
40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
40 g frisch geriebenen Parmesan
Pfeffer
10 El Olivenöl
Nudeln mit Tomaten-
200 g Spaghetti
Salz
Olivenöl
19 g Eiweiß
33 g Fett
74 KH
