Pfeffriger Pesto
1. Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum und glatte Petersilie waschen und trockentupfen. Blätter abzupfen und grob schneiden. Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Grünen Pfeffer abtropfen lassen.
2. Kräuter, Mandeln, Knoblauch und Pfeffer in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Masse herausnehmen. Parmesan, Salz und Olivenöl unterrühren.
3. Nudeln mit pfeffrigem Pesto: Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und das Nudelwasser dabei auffangen. Die Hälfte vom Pesto mit 4 El Nudelwasser und Nudeln mischen, sofort servieren.
4. Tipp: Restlichen Pesto in ein Schraubdeckelglas füllen und mit Olivenöl bedecken. Er hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen.
4 Portionen (Pesto)2 Portinen (Nudeln)
50 g Mandelkerne
1 Bund Basilikum (groß)
1 Bund glatte Petersilie (groß)
1 Knoblauchzehe
3 El grüner Pfeffer (Glas)
40 g Parmesan (frisch gerieben)
Salz
8 El Olivenöl
Nudeln mit pfeffrigem Pesto (für 2 Portionen):
200 g Penne
Olivenöl
18 g Eiweiß
33 g Fett
70 KH
