Orientalische Lammschulter
1. Lammschulter evtl. von Fett und Sehnen befreien. Ingwer schälen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Chilischoten entkernen und fein hacken. Aus Kardamomkapseln die Samen lösen und hacken.
2. Ingwer, Knoblauch, Chili, Kardamomsamen, Fenchelsaat, Koriander, Kurkuma, Szechuan-Pfeffer, Salz und 4 El Öl mischen. Tomaten vierteln, die Stielansätze herausschneiden. 4 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Lammschulter darin rundherum kräftig anbraten. Die Gewürzmischung auf der Lammschulter verteilen und andrücken. Lammfond dazugießen, Tomaten dazugeben.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 15 Min., dann bei 120 Grad weitere 80 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne in 4 cm große Stücke schneiden und nach 70 Min. zur Lammschulter geben.
50 g frischer Ingwer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
5 Kapseln Kardamom
1 Tl Fenchel
1 Tl Koriander
1 Tl Kurkuma
1 Tl Szechuan-
Salz
500 g Tomaten
8 El Öl
250 ml Lammfond
1 Bund Frühlingszwiebeln
Garzeit
39 g Eiweiß
33 g Fett
8 KH
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