Himbeer-Eclairs
Ins Kochbuch
1. 125 ml Wasser in einem Topf mit Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben und nacheinander die Eier mit den Knethaken des Handrührers unterrühren. Masse abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 10 Teigstreifen von je 10 cm Länge spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. backen.
2. Eclairs sofort mit einem Sägemesser waagerecht halbieren und die Hälften nebeneinander auskühlen lassen. Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Sahnefestiger, Vanillezucker und Limettenschale mischen. Sahne steif schlagen, dabei die Zuckermischung einrieseln lassen und 3 El Limettensaft unterrühren.
3. Die Sahne auf die unteren Eclair-Hälften verteilen und mit den Himbeeren belegen. Die oberen Hälften darauflegen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Salz
80 g Mehl
2 Eier (Kl. M)
1 unbehandelte Limette
200 ml Schlagsahne
1 Pk. Sahnefestiger
2 Pk. Vanillezucker
175 g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Back- und Abkühlzeit
3 g Eiweiß
12 g Fett
12 g KH
