Joghurtmousse mit Kumquats
1. Vanillejoghurt mit abgeriebener Schale und Saft von unbehandelter Limette und Gelatine verrühren und 1 Min. weiterrühren. Zucker zufügen. Eiweiß steif schlagen. Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, nochmals verrühren und zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Masse in eine Schale füllen. Im Kühlschrank 1 Stunde fest werden lassen.
2. Kumquats waschen und in Scheiben schneiden. Kerne entfernen. Orange auspressen. Kumquatscheiben in einen kleinen Topf geben. 3 El Zucker darüber streuen und bei starker Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert ist. 1 Zimtstange zufügen. Mit Orangensaft ablöschen. 2 Min. kochen und kalt stellen. Aus der Joghurtmousse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Kumquatsauce darübergeben und servieren.
plus 60 min. Kühlzeit
1 unbehandelte Limette
1 Pk. Gelatine fix
30 g Zucker
2 Eiweiß
100 ml Schlagsahne
200 g Kumquats
1 Zimtstange
1 Orange
9 g Eiweiß
9 g Fett
47 KH
