Oliven-Kräuter-Polenta
1. Maisgrieß unter Rühren mit einem Schneebesen in 600 ml kochendes Salzwasser einrieseln lassen. Offen bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Rührlöffel 5 Min. quellen lassen. Inzwischen Salbeiblätter quer in 2 cm breite Streifen schneiden. In heißem Olivenöl kurz anbraten und unter die Polenta rühren. Schwarze Oliven hacken und unter die Polenta rühren.
2. Polenta auf ein gefettetes Backblech geben, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einer Kuchenrolle 1,5 cm dick ausrollen, 30 Min. abkühlen lassen.
3. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (6 cm Ø) Taler ausstechen und dachziegelartig in eine gefettete Form schichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. goldbraun überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).
Salz
20 Blätter Salbei
30 g schwarze Oliven (ohne Stein)
2 El Parmesan (frisch gerieben)
plus Kühlzeit
7 g Eiweiß
18 g Fett
45 KH
