Kartoffelsalat mit Nektarinen
1. Kartoffeln waschen und mit der Schale inSalzwasser gar kochen. Dann abgießen, ausdämpfen lassen, noch warm pellen und inScheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.Fond, Essig, Senf und Schalotten einmalaufkochen, über die Kartoffeln gießen undvorsichtig vermengen. An einem warmen Ortzugedeckt mindestens 30 Minuten ziehenlassen. Kurz vorm Servieren das Öl unterheben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Paprika putzen, vierteln und entkernen.Unter dem vorgeheizten Backofengrill aufder obersten Schiene 8-10 Minuten grillen,bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprikain einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfenlassen, häuten und fein würfeln. Zwiebelhalbieren und längs in feine Streifen schneiden.Nektarinen halbieren, entsteinen und inSpalten schneiden. Petersilien- und Minzeblätter abzupfen und fein schneiden.
3. Paprika, Zwiebeln, Nektarinen, Petersilieund Minze unter den Salat heben, 5 Minutenziehen lassen. Zu den Sardinen servieren.
50 g Schalotten
300 ml Gemüsefond
3 El Apfelessig
1 El scharfer Senf
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 rote Paprika (ca. 200 g)
150 g rote Zwiebel
2 Nektarinen (à 150 g, ersatzweise Pfirsiche)
3 Stiele krause Petersilie
4 Stiele Minze
Plus Zeit zum Ziehen
4 g Eiweiß
13 g Fett
28 KH
