Kohlrabigemüse mit Zuckerschoten
1. Schalotte fein würfeln und in der zerlassenen Butter in einem Topf glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen. Mit Fond und Sahne auffüllen, aufkochen, glatt rühren und bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Anisschnaps würzen. Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
2. Kohlrabi schälen, halbieren und in 1 cmbreite Spalten schneiden. Erbsen aus denSchoten palen. Zuckerschoten schräg inganz feine Streifen schneiden. Nacheinanderden Kohlrabi 6 Minuten, die Erbsen 2 Minutenund die Zuckerschoten 3 Minuten inkochendem Salzwasser kochen, dann abschrecken und abtropfen lassen.
3. Das Gemüse in die Sauce geben und ca.10 Minuten bei mittlerer Hitze darin erwärmen.Mit Zitronensaft und 1 Prise Zuckerwürzen. Kerbelblättchen abzupfen und zuletztunter das Gemüse heben. Dazu passtKartoffelstampf.
20 g Butter
20 g Mehl
500 ml Gemüsefond
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 El Anisschnaps (Pernod)
800 g mittelgroße Kohlrabi (ohne Blätter)
400 g Erbsenschoten (ersatzweise 200 g TK-
200 g Zuckerschoten
1 Tl Zitronensaft
Zucker
1 Hand voll Kerbel
9 g Eiweiß
23 g Fett
21 KH
