Roastbeef mit Stilton und grünen Bohnen
1. Für die Meerrettichcreme die Mayonnaise wie im Rezept auf Seite 102 beschrieben zubereiten. Mit Meerrettich, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
2. Die Fettschicht vom Roastbeef entfernen und in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, Fettschicht aus der Pfanne nehmen. Roastbeef rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen, ausgelassenen Fett von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten. Roastbeef in der Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten braten.
3. Inzwischen die Bohnen putzen und in sprudelnd kochendem Salzwasser in 4-5 Minuten bissfest kochen. Bohnen sofort in Eiswasser abkühlen lassen.
4. Stilton in ca. 1 cm große Stücke zerbröckeln. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Meerrettichcreme, einzeln in Behälter füllen.
5. Zum Servieren das Roastbeef in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Bohnen, Stilton, Rauke und Meerrettichcreme anrichten.
80 g Meerrettich (Glas, kein Sahne-
3 El Weißweinessig
1 El Senf (mittelscharf)
Salz
Pfeffer
1 kg Roastbeef
300 g grüne Bohnen
70 g Stilton
1 Bund Rauke
43 g Eiweiß
36 g Fett
4 KH
