Kirsch-Sahnekuchen
1. Obstboden mit einer Gabel einstechen und mit dem Kirschwasser tränken.
2. Kirschen halbieren, entsteinen und beiseite stellen. 150 ml Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen. Speisestärke mit 2 El Kirschsaft verrühren, in den kochenden Saft rühren und erneut aufkochen. Masse vom Herd nehmen, restlichen Kirschsaft unterrühren, Kirschen zugeben und abkühlen lassen.
3. Von der Kuvertüre ca. 5 El Schokolocken abschaben. Die restliche Kuvertüre klein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und die flüssige Kuvertüre unterrühren. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
4. Die Frischkäsecreme auf dem Obstboden verteilen, die Kirschen mit der Sauce darübergeben und mit den Schokolocken bestreuen.
5. Handgriff: Schokolocken schabt man am Besten von der Rückseite eines Kuvertüreblocks. Dieser sollte Zimmertemperatur haben und fasst senkrecht auf ein Schneidbrett gestützt werden. Dann ein Messer mit glatter Klinge ca. im 90° Grad-Winkel ansetzen und mit leichtem Druck von oben nach unten die Locken abschaben.
7 El Kirschwasser
300 g Kirschen
300 ml Kirschsaft (ersatzweise Kirschnektar)
1 El Zucker
2 El Speisestärke
100 g weiße Kuvertüre
300 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Schlagsahne
plus Zubereitungszeit für den Boden
8 g Eiweiß
29 g Fett
40 KH
