Lamm mit Salsa verde
1. Eier anstechen, hart kochen, abschrecken, pellen und hacken. Petersilien- und Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken. Gurken und Schalotten sehr fein würfeln. Kapern hacken.
2. Alles in einer Schüssel mischen. Knoblauch dazupressen, Zitronensaft und Olivenöl unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mind. 45 Min. durchziehen lassen.
3. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Mit Zitronenschale und 3 El Öl verrühren. Lammhüftsteaks damit bestreichen und abgedeckt 30 Min. marinieren.
4. 1 El Öl in einer heißen Grillpfanne verlaufen lassen. Lammhüftsteaks rundherum salzen und darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 6-8 Min. braten. Die Steaks nebeneinander fest in Alufolie wickeln und 8-10 Min. ruhen lassen. Mit der Salsa servieren.
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
100 g Gewürzgurken
65 g Schalotten
2 El Kapern (Glas, abgetropft)
3-4 Knoblauchzehen
2 El Zitronensaft
150 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 rote Pfefferschote
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
4 El Öl
4 Lammhüftsteaks (à ca. 140 g)
plus Zeit zum Marinieren
33 g Eiweiß
57 g Fett
4 KH
