Minestrone mit Reis
Von
8/2007
Foto: Matthias Haupt
Ins Kochbuch
Zubereitung
1. Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Inzwischen Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Möhren schälen und putzen. Staudensellerie putzen. Beides in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen und in 3 cm dicke Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, darin Blumenkohl, Möhren, Sellerie, Lauch und durchgepresste Knoblauchzehe kurz andünsten. Heiße Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen.
3. Zucchini putzen, längs vierteln und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit weißen Bohnen und Kirschtomaten in die Suppe geben, weitere 5 Min. kochen. Reis in die Suppe geben und mit Pesto servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 2 Portionen
80 g Langkornreis
Salz
250 g Blumenkohl
150 g Möhren
120 g Staudensellerie
120 g Lauch
4 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
150 g Zucchini
125 g weiße Bohnen (Dose)
100 g Kirschtomaten
4 El Pesto (Glas)
Salz
250 g Blumenkohl
150 g Möhren
120 g Staudensellerie
120 g Lauch
4 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
150 g Zucchini
125 g weiße Bohnen (Dose)
100 g Kirschtomaten
4 El Pesto (Glas)
Zubereitungszeit
40 minNährwerte/Portion
398 kcal9 g Eiweiß
24 g Fett
34 g KH
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