Champagner-Risotto
1. Die Morcheln mit warmem Wasser bedeckt 20 Minuten einweichen. Dann gründlich waschen, größere Pilze halbieren.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf in heißem Olivenöl hell andünsten. Bei schwacher Hitze den Reis hinzufügen und rühren bis die Körner glasig sind, dabei nicht bräunen.
3. Den Champagner zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Die Pilze zufügen.
4. Den Kalbsfond erhitzen und nach und nach zum Reis geben. Weiteren Fond erst wieder unterrühren, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das dauert etwa 15 Minuten.
5. Der Reis ist fertig, wenn er außen weich ist, innen aber noch einen bissfesten Kern hat. Von der Kochstelle nehmen, Crème fraîche und Parmesan unterrühren.
6. Salzen und pfeffern. Auf den vorgewärmten Tellern mit gehackter Petersilie servieren.
Tipp: Um noch mehr Pilzaroma zu erreichen, statt Olivenöl
Trüffelöl nehmen.
warmes Wasser zum Einweichen
1 große Zwiebel (ca. 100 g)
3 El Olivenöl
300 g ORYZA Risotto und Paella-
200 ml Champagner (ersatzweise Sekt oder Weißwein)
800 ml Kalbsfond
100 g Crème fraîche
40 g geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
1 El gehackte Petersilie
plus Einweichzeit
12 g Eiweiß
24 g Fett
64 KH
