Omas Zwetschgenkonfitüre mit Balsamico
1. Zucker mit dem Essig unter Rühren erwärmen, bis er sich ganz aufgelöst hat (Läuterzucker).
2. Da hinein die sauberen, entsteinten Zwetschgen oder Pflaumen, den Zimt und die Nelken sowie die klein gehackte Zitronenschale geben und gut umrühren.
Das Orangeat ganz fein hacken und ebenfalls in die kochende Fruchtmasse geben.
3. Jetzt muss bei schwacher Hitze und wiederholtem Rühren so lange eingekocht werden, bis die Masse schön dick ist.
Wie lange das dauert, hängt davon ab, wieviel Flüssigkeit die Früchte enthalten, auch von der Kochtemperatur, so dass schwer eine Zeitangabe zu machen ist.
Die fertige Konfitüre auch nach dem Kochen noch etwas weiterrühren.
4. In sterile Gläser füllen, nach dem Erkalten stilecht mit Rumpapier belegen und mit Zellophan verschließen.
Man kann aber die Konfitüre auch in Gläser mit Verschluss geben, dann muss das Kochgut noch einmal kurz aufgekocht und heiß in die Gläser gefüllt werden.
Dieses Rezept stammt aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Großmutter
aus dem Schwarzwald. Statt Balsamico hat sie immer den Traubenessig der
badensischen Winzer verwendet.
Wer Orangeat nicht mag, kann auch getrocknete
Aprikosen kleingeschnitten dazugeben.
500 g Zucker (eventuell braun)
250 ml Balsamico oder anderer milder Essig
1 Tl Zimt, gestrichen
0,5 Tl Nelken (gemahlen)
1 Zitrone, Schale davon
80 g Orangeat (fein gehackt)
