Mälzers Hühnerfrikassee
Ins Kochbuch
1. Für die Mehlbutter 25 g Mehl und 25 g weiche Butter zu einem Kloß verkneten und kalt stellen. 100 g kleine weiße Champignons putzen. 250 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Blätter von 4 Stielen Estragon grob hacken.
2. 300 g Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in 3 El Olivenöl farblos anbraten. Pilze in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit 400 ml Geflügelbrühe, 100 ml Weißwein, 150 ml Schlagsahne auffüllen, 1 Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren. 100 g TK-Erbsen und den Spargel zugeben. Vor dem Servieren mit 1-2 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem Estragon abschmecken. Mit Estragonstielen garnieren.
25 g weiche Butter
100 g kleine weiße Champignons
250 g grüner Spargel
4 Stiele Estragon
300 g Hähnchenbrustfilet
3 El Olivenöl
400 ml Geflügelbrühe
100 ml Weißwein
150 ml Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
100 g Tiefkühlerbsen
1-2 Tl Zitronensaft
22 g Eiweiß
24 g Fett
10 g KH
