Gewürz-Wildschweinrücken mit Kichererbsen-Küchlein, Wachs-Bohnen, Gelberle und Mahonien-Sauce
Von
Bewertungen & Kommentare
17.09.07
2
hundl0
17.09.07
hundl0
Hatte große Mühe all die außergewöhnlichen Zutaten zu besorgen. Ergebnis enttäuschend! Lohnt sich nicht! Sorry!
11.09.07
kraeuterfex
Hallo,
blaubeerig-erdig - es ist ein eigener, jedoch sehr intensiver und guter Geschmack!
kräuterfex
11.09.07
profwatt
Und wie schmecken dann Mahonien? Herb fruchtig? Süß oder säuerlich... oder, oder??? Man will ja wissen, was einem bei der Zubereitung der Sauce erwartet.
10.09.07
kraeuterfex
Hallo,
nein da irrst du bzw. Wiki!
Die Mahonie ist zwar eine Gattung aus der Familie der Berberitzen, entspricht aber keinesfalls der von dir angesprochenen Berberitzen aus dem Iran.
Die Früchte der ersteren ist bläulich-schwarz, die der letzteren rot.
kräuterfex
10.09.07
profwatt
Habe mich bei Wikipedia über die Mahonie kundig gemacht. Scheint mit der bekannten Berberitze identisch zu sein. Diese wird ja auch im Iran, Kanada und in den USA bei Saucen und Marmeladen verwendet.
08.09.07
kraeuterfex
Hallo,
die Pflanze heißt Mahonia aquifolia, zu deutsch Mahonie.
Sie ist sehr verbreitet in Gärten anzufinden, jedoch bei uns nicht in der freien Natur.
kraeuterfex
05.09.07
kraeuterfex
Hallo,
Kichererbsenmehl gibt es im India-/Asiashop, zur Not kannst du auch Kichererbsen verwenden (pürieren und ausdrücken)
Zimtblüten im Gewürzhandel oder in Netz
Gelberle(a): ja wir Franken haben schöne Dialekt-Wörter!
kraeuterfex
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Wildschweinrücken
1 El Zimtblüten
1 El Sechzuan-
1 El Salz
3 El Rapsöl
1 Tasse Kichererbsenmehl
0,5 Paket Backpulver
Milch
Salz
2 El Butterschmalz
200 g gelbe Wachs-
Salzwasser
1 El Butter
Salz
weißer Pfeffer
200 g Pfifferlinge (Gelberle)
3 Schalotten
Olivenöl
Sahne
Salz
weißer Pfeffer
4 Cherry-
Salzwasser
nach Belieben Pflanzenöl
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
0,5 St. Vanille
Salz
die Knochen der Wildschweinrückens
50 g Kohlrabi
100 g Möhren
50 g Sellerie
1 Zwiebel
Salz
3 Piment
8 Pfefferkörner, schwarz
30 g Mahonienbeeren
1 El Zimtblüten
1 El Sechzuan-
1 El Salz
3 El Rapsöl
1 Tasse Kichererbsenmehl
0,5 Paket Backpulver
Milch
Salz
2 El Butterschmalz
200 g gelbe Wachs-
Salzwasser
1 El Butter
Salz
weißer Pfeffer
200 g Pfifferlinge (Gelberle)
3 Schalotten
Olivenöl
Sahne
Salz
weißer Pfeffer
4 Cherry-
Salzwasser
nach Belieben Pflanzenöl
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
0,5 St. Vanille
Salz
die Knochen der Wildschweinrückens
50 g Kohlrabi
100 g Möhren
50 g Sellerie
1 Zwiebel
Salz
3 Piment
8 Pfefferkörner, schwarz
30 g Mahonienbeeren
Zubereitungszeit
2 h