Artischockensuppe mit Pfifferlingstuilles, Schwarzbrotchips, Kürbiskernöl und Radiessprossen
1. Die Artischocken putzen und die sauberen Böden in grobe Stücke schneiden. In gesalzenem und gesäuertem Wasser 3/4 gar kochen.
2. Aus dem Wasser nehmen, mit Milch und Fond angießen und gar kochen - würzen. Aufmixen, durch ein Sieb geben, die Sahne zugeben und noch einmal erwärmen.
3. Die Pinienkerne fein hacken, die Pfifferlinge putzen und fein schneiden. Beides zusamen mit dem Zucker, dem Maisgrieß, der Stärke und der flüssigen Butter gut vermengen - salzen.
Die Masse sollte grobkrümelig sein.
Dünn auf Backpapier oder einer Silikonmatte verteilen und bei ca. 180°C im Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen.
4. Das Brot bei ca. 50°C im Ofen trocknen lassen.
5. Die Suppe mit dem Mixstab aufschäumen und in vorgewärmte Teller geben, 2-3 Stückchen von den Krustelchen abbrechen und anlegen, 1-2 Brotchips anlegen, einige Radiessprossen über die Suppe streuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber geben.
Stammt aus meinem privaten Kochbuch eigener Rezepte.
etwas Wasser
Salz
1 El Zitronensaft
1 Tasse Milch
2 Tassen Gemüsefond
Salz
weißer Pfeffer
1 Becher Sahne
100 g Pfifferlinge
1 El Pinienkerne
1 Tl Zucker
2 El Polentagrieß
1 Tl Stärke
1 El Butter
Salz
8 Scheiben dunkles Sauerteigbrot, hauchdünn geschnitten
Kürbiskernöl
Radiessprossen
