Wolfsbarsch in Papier
Von
9/2007
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Limette in Scheiben schneiden. Wolfsbarsch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Bauchhöhle mit Salz würzen und die Hälfte der Limettenscheiben darin verteilen.
2. Mind. 6 Lagen Zeitungspapier ausbreiten. Gemischte Kräuter in die Mitte des Papiers geben, den Fisch darauflegen und mit gemischten Kräutern und den übrigen Limettenscheiben bedecken. Den Fisch sehr fest in das Papier einrollen, die Enden umklappen und alles sehr fest mit Küchengarn verschnüren.
3. Das Paket für 15-20 Min. in kaltes Wasser legen (bis sich das Papier vollgesaugt hat). Abtropfen lassen und auf dem heißen Grill 15-20 Min. garen. Dabei gelegentlich wenden.
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Kommentare:
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09.09.07
profwatt
Ich praktiziere diese Grillart mit feuchtem Zeitungspapier auch bei Forellen. Nur wickle ich das Grillgut zuvor in ein Blatt sauberes Pergamentpapier, da ja Druckerschwärze gesundheitsschädlich ist. Der Fisch schmeckt dann wie frisch geräuchert.
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Limette (unbehandelt)
1 Wolfsbarschfilet (400-
Salz
100 g Kräuter (gemischt, z.B. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Dill, Estragon, Sauerampfer, Pimpinellen)
6 Lagen Zeitungspapier (60x40 cm)
1 Wolfsbarschfilet (400-
Salz
100 g Kräuter (gemischt, z.B. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Dill, Estragon, Sauerampfer, Pimpinellen)
6 Lagen Zeitungspapier (60x40 cm)
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte
132 kcal27 g Eiweiß
1 g Fett
1 KH
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