Kalbsrouladen mit Kürbisfüllung
Von
3/2006
Foto: Heino Banderob
Zubereitung
1. Kürbiswürfel abtropfen lassen und grob hacken. 2/3 des gehackten Kürbis mit Semmelbröseln, Ei und 1/2 Bund gehackter Petersilie verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbismischung auf die Kalbsschnitzel streichen und zu Rouladen rollen. Die Rouladen mit Rouladennadeln (oder Holzstäbchen) zustecken und in einem Bräter in Öl rundherum braun anbraten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 40-45 Min. schmoren. Für die Sauce Weißwein auf die Hälfte einkochen. 100 ml Gemüsebrühe, Béchamelsauce, Schlagsahne, den restlichen Kürbis und 1/2 Bund gehackte Petersilie unterrühren. Einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu passt Reis.
Zutaten
Für 4 Portionen
200 g eingelegte Kürbiswürfel (Glas)
4 El Semmelbrösel
1 Ei
1 Bund gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
4 dünne Kalbsschnitzel (à 150 g)
3 El Öl
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 Pk. Béchamelsauce (250 ml, Tetrapak)
100 ml Schlagsahne
4 El Semmelbrösel
1 Ei
1 Bund gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
4 dünne Kalbsschnitzel (à 150 g)
3 El Öl
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 Pk. Béchamelsauce (250 ml, Tetrapak)
100 ml Schlagsahne
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte
506 kcal32 g Eiweiß
38 g Fett
13 KH
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