Joghurt-Béarnaise
Von
3/2006
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Schalotte würfeln, weiße Pfefferkörner zerstoßen. Beides offen in einem Topf mit 4 Stielen Estragon, Weißwein und Weißweinessig aufkochen und auf 3 El Flüssigkeit einkochen lassen. Joghurtbutter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Grünen Pfeffer hacken. Eingekochte Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Schlagkessel geben. Mit einem Schneebesen nacheinander Eigelb unterrühren und über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Butter tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Sahnejoghurt, grünen Pfeffer und 1 El gehackten Estragon unterschlagen, mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(1 Kommentar)
29.03.09
5
felicitas
dazu passt in butter gebratenes schellfischfilet, gemüsegratin und weißbrot (um nichts von der sauce zu verschenken)
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Schalotte
1 Tl weiße Pfefferkörner
4 Stiele Estragon
100 ml Weißwein
2 El Weißweinessig
150 g Joghurtbutter
1-2 Tl grüner Pfeffer (Glas)
4 Eigelb (Kl. M)
75 g Sahnejoghurt
1 El gehackter Estragon
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl weiße Pfefferkörner
4 Stiele Estragon
100 ml Weißwein
2 El Weißweinessig
150 g Joghurtbutter
1-2 Tl grüner Pfeffer (Glas)
4 Eigelb (Kl. M)
75 g Sahnejoghurt
1 El gehackter Estragon
Salz
1 Prise Zucker
Zubereitungszeit
15 minNährwerte
345 kcal4 g Eiweiß
34 g Fett
2 KH
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